আপনি কি কখনও একটি কফি শপে দাঁড়িয়ে কিছু নতুন বিশেষ কফি মটরশুটি কিনতে খুঁজছেন? বিশেষায়িত কফি বিনের প্যাকেজ পড়া একটি বিভ্রান্তিকর অভিজ্ঞতা হতে পারে কারণ লেবেলে লেখা সমস্ত তথ্য অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। আপনি ধৃত, আধা-ধোয়া বা প্রাকৃতিক শব্দগুলি দেখেছেন তবে আরও তথ্য জানেন না। ওয়েল, এই নিবন্ধটি আপনি আপনি চান উত্তর দিতে হবে.

কফির স্বাদের জন্য প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা পছন্দ রয়েছে। কেউ কেউ ধোয়া কফির উজ্জ্বল, অম্লীয় স্বাদের প্রশংসা করেন, অন্যরা প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া ফলের মিষ্টিকে পছন্দ করেন। প্রকৃতপক্ষে, সেই স্বাদের নোটগুলি কেবল মটরশুটির প্রকার বা কীভাবে এটি তৈরি করা হয় তা থেকে আসে না। এটিতে আসলে আরও অনেক কিছু আছে - গাঁজন প্রক্রিয়া সহ।

কফি প্রক্রিয়াকরণ কি?

আমরা প্রতিদিন যে কফি বিনগুলি তৈরি করি এবং পান করি তা হল একটি ছোট, উজ্জ্বল বেরির বীজ যাকে কফি চেরি বলা হয়। প্রতিটি চেরির ভিতরে দুটি বীজ থাকে এবং বাইরের ত্বক (সজ্জা), মিউকিলেজ (একটি সিল্কি, আঠালো স্তর যা কফির মিষ্টির জন্য দায়ী), পার্চমেন্ট (একটি কাগজের স্তর বা এন্ডোকার্প) এবং রূপালী চামড়া সহ বিভিন্ন স্তরে আবদ্ধ থাকে। (একটি ঝিল্লি যা দুটি বীজকে আবৃত করে)। একবার চেরি কাটা হয়ে গেলে, এই স্তরগুলি অপসারণ করার জন্য তাদের প্রক্রিয়া করা দরকার, যাতে শুধুমাত্র কফি বিন বা বীজ রেখে দেওয়া যায়।

চেরি - কফি স্টার একটি উদ্ভিদ হিসাবে শাখাগুলিতে চেরি সহ। এর বীজ কফি বিন।

পার্চমেন্ট - বীজ শুকানোর সাথে সাথে ফ্লেক্স তৈরি হয়।

সবুজ বিন - কফির বীজ যা শুকানো হয়েছে কিন্তু এখনও ভাজা হয়নি।

রোস্টেড বিন - কফি চেরির বীজ যা একটি রোস্টিং মেশিনের মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত, শুকানো এবং রান্না করা/বিকাশ করা হয়েছে।

প্রক্রিয়াকরণ চূড়ান্ত প্রোফাইলে একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে, অম্লতা এবং মিষ্টি থেকে শরীর এবং স্বচ্ছতা সবকিছুকে প্রভাবিত করে। প্রযোজকদের দ্বারা ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সাধারণত সম্পদ, জলবায়ু এবং খরচ সহ অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে।

কফি প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে যেমন ধোয়া প্রক্রিয়াকরণ, প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াকরণ, ভেজা-হুল প্রক্রিয়াকরণ এবং মধু প্রক্রিয়াকরণ, প্রতিটি আপনার চূড়ান্ত কফি তৈরির উপর প্রভাব ফেলে এবং শেষ পর্যন্ত আপনি যে স্বাদ উপভোগ করেন তার উপর প্রভাব ফেলে।

প্রথমে ধোয়া প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে কথা বলা যাক।

ধোয়া প্রক্রিয়াকরণ কি?

ধোয়া প্রক্রিয়াকরণ, যা ওয়েট প্রসেসিং নামেও পরিচিত, এটি হল সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, যেখানে কফির বীজ চেরি থেকে সরানো হয়, এর মিউকিলেজ ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর শুকানো হয়, যার ফলে কফি উচ্চ স্বচ্ছতা, হালকা শরীর এবং বিশিষ্ট অম্লতাযুক্ত।

ঐতিহ্যগতভাবে একটি ধোয়া কফি যেখানে কফি গাঁজন করার পরে মিউকিলেজ বন্ধ করার জন্য জল ব্যবহার করা হয়। এটি কখনও কখনও 24 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে, মটরশুটির মধ্যে থাকা ক্ষুদ্র অণুজীবগুলিকে এনজাইম তৈরি করতে সময় দেয় যা আঠালো বাইরের স্তরকে ভেঙে দেয়। এই পর্যায়ে, "খারাপ" মটরশুটি উপরে ভাসতে থাকে এবং সরানো হয়, বাকিগুলি নিয়মিতভাবে নাড়াচাড়া করা হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সমস্ত মিউকিলেজ দ্রবীভূত হয়েছে। মিউকিলেজ স্তরটি উত্তাল জলের সাথে বন্ধ হয়ে গেলে, কফিটি সূর্যের নীচে শুকানো হয় বা ডেডিকেটেড শুকানোর মেশিন ব্যবহার করে (বা কখনও কখনও দুটির সংমিশ্রণ)।

কিভাবে ধোয়া প্রক্রিয়া যায়?

পুরো প্রক্রিয়াটিকে 5টি ধাপে ভাগ করা যায়।

ধাপ 1 বাছাই

কফির ফলটি ভ্রুকুটি হয়ে গেলে এবং বাছাই করা হলে, ক্ষতিগ্রস্থ বা অপরিপক্ক কফি ফলগুলি সরানো হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য এটি বাছাই করা দরকার। বাছাই করা কফি চেরিগুলি জল ব্যবহার করে আকার এবং ঘনত্ব অনুসারে বাছাই করা হয়।

ধাপ 2 ডিপালিং

এখন কফি ফলের চামড়া অপসারণ করতে হবে, বা সাধারণত pulped নামে পরিচিত। এটি সাধারণত সাবধানে নির্দিষ্ট মেশিনে করা হয় এবং যেখানে মিউকিলেজ লেয়ার ব্যতীত সমস্ত স্তর অপসারণ করা হয়।

ধাপ 3 গাঁজন

এই পর্যায়টি শেষ হতে 24 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগে যেখানে সমস্ত কফি জলে পূর্ণ ট্যাঙ্কে যায়। গাঁজন করার সময়, কফি বিনের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অণুজীবগুলি এনজাইম তৈরি করে যা মিউকিলেজ ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে।

ধাপ 4 ধোয়া

বীজ শুকানোর আগে অবশিষ্ট মিউকিলেজ ধুয়ে ফেলা হয়।

ধাপ 5 শুকানো

এই পর্যায়টি হয় প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানোর বিছানায় বা যান্ত্রিকভাবে করা যেতে পারে (অনেকে দুটিকে একত্রিত করে, তবে সাধারণত খামারের আকারে নেমে আসে)।

ধৃত প্রক্রিয়াকরণের সুবিধা এবং অসুবিধা

একদিকে, যেহেতু কফি চাষিদের প্রক্রিয়াটির প্রতিটি ধাপে আরও বেশি নিয়ন্ত্রণ থাকে, তাই ধোয়া কফির মটরশুটিগুলি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদের থাকে। এগুলি প্রায়শই প্রাকৃতিক কফি বিনের তুলনায় হালকা হয় এবং উজ্জ্বল এবং আরও অ্যাসিডিক নোট সহ আরও জটিল স্বাদের প্রবণতা থাকে।

অন্যদিকে, ধোয়া কফির জন্য প্রচুর জল এবং বিভিন্ন মেশিন এবং ধরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করা প্রয়োজন, যার জন্য যথেষ্ট বেশি শক্তির প্রয়োজন হয় এবং প্রাকৃতিক প্রক্রিয়ার তুলনায় অনেক বেশি জল বর্জ্য উত্পাদন করে। এছাড়াও, যারা সেই সরঞ্জামগুলি চালাতে জানেন তারা কফি খামার দ্বারা ভাড়া করা হয়, তাই খরচ বহুগুণ বেড়ে যায়।