ধোয়া, প্রাকৃতিক, এবং মধু কফি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ছাড়াও, আরও কিছু লক্ষণীয় রয়েছে।

ভেজা Hulled প্রক্রিয়াকরণ

ওয়েট হুলড, বা আধা-ধোয়া কফি হল এক ধরনের কফি প্রক্রিয়াকরণ যা ইন্দোনেশিয়ার জন্য অনন্য এবং প্রায়শই সুলাওয়েসি এবং সুমাত্রায় ব্যবহৃত হয়। একদিকে, এখানে আর্দ্র জলবায়ু শুকানোর অবস্থাকে কঠিন করে তোলে - কফি শুকাতে দীর্ঘ সময় লাগবে। অন্যদিকে, যেহেতু কৃষকরা তাদের কফি যত দ্রুত সম্ভব বাজারে আনতে চায়, তাদের আরও দক্ষ এবং দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি খুঁজে বের করতে হবে, এইভাবে ভেজা-হুলড প্রক্রিয়াকরণ আসে।

কিভাবে ভেজা hulled প্রক্রিয়াকরণ যায়?

পুরো প্রক্রিয়াটিকে 5টি ধাপে ভাগ করা যায়।

ধাপ 1 বাছাই

বাছাই করা কফি চেরিগুলি জল ব্যবহার করে আকার এবং ঘনত্ব অনুসারে বাছাই করা হয়।

ধাপ 2 ডিপালিং

মেশিনগুলি কফি চেরির বাইরের ত্বক এবং সজ্জা অপসারণ করে, তবে বীজের উপর মিউকিলেজ অবশিষ্ট থাকে।

ধাপ 3 গাঁজন

বীজ প্লাস্টিকের ট্যাঙ্কে জমা হয় যা আর্দ্রতা ধরে রাখে। মিউকিলেজ একটি পুরু হাল্ক তৈরি করে যা বীজকে আবদ্ধ করে।

ধাপ 4 হুলিং

মেশিনগুলি কফির বীজ থেকে শুকনো আঁচিলের পাশাপাশি পাতলা, ফ্ল্যাকি পার্চমেন্ট সরিয়ে দেয়।

ধাপ 5 শুকানো

কফির বীজ শুকানোর বিছানায় রোদে শুকানো হয় এবং শুকানোর সময় অন্যান্য প্রক্রিয়ার অর্ধেক। ভেজা মটরশুটি একটি নীল আভা আছে.

ধোয়া প্রক্রিয়া এবং ভেজা-হুলড প্রক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য কী?

যদিও এটি বিভ্রান্ত করা সহজ, এই দুটি পদ্ধতি, প্রকৃতপক্ষে, ভিন্ন - মূল বিষয় হল আমরা কীভাবে ভেজা পার্চমেন্ট থেকে শুকনো সবুজ কফিতে পাব। ওয়েট-হুলড প্রক্রিয়ায়, বাইরের ত্বক মুছে ফেলা হয়, ধোয়া প্রক্রিয়ার মতোই, কিন্তু মিউকিলেজ – অভ্যন্তরীণ-মেসোকার্প – পার্চমেন্টে থাকে এবং রোদে শুকানো হয়। তারপর পার্চমেন্ট সরানো হয়। ফোলা সাদা মটরশুটি দ্বিতীয় শুকানোর পর্যায়ে প্রবেশ করে।

ওয়েট-হুলড কফির স্বাদ কেমন?

ওয়েট হুলড কফির তীব্রতা সবার জন্য নয়, তবে একক অফার হিসাবে, এটি দুঃসাহসী কফি পানকারীদের জন্য একটি অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে। ওয়েট-হুলড কফির স্বাদ শুকনো মিউকিলেজের জন্য শুধুমাত্র ভারী দেহেরই নয়, চকলেটযুক্ত, সুস্বাদু এবং বাদামেরও - অন্য কথায়, এটি ধোয়া এবং না ধোয়া উভয় স্বাদের বৈশিষ্ট্যকে একত্রিত করে। এবং ভেজা-হুলড কফি একটি মিশ্রিত রোস্টের জন্য উপযুক্ত।

যদিও ঐতিহ্যগতভাবে উৎপাদনকারী দেশগুলি একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ার পক্ষে রয়েছে, বিশেষ কফির চাহিদার কারণে, পরিবেশগত এবং জলবায়ুগত কারণগুলি অনুমতি দিলে, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক কৃষক এখন অন্যান্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক।

অ্যানেরোবিক প্রক্রিয়া

অ্যানেরোবিক একটি নতুন কফি প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিকে বোঝায় যেটিতে ধোয়া কফির মতো একই গাঁজন ফেজ অন্তর্ভুক্ত থাকে, কোনো অক্সিজেন ছাড়াই - সমস্ত কফি বিন একটি সম্পূর্ণ সিল করা এবং অক্সিজেন-বঞ্চিত গাঁজন ট্যাঙ্কে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বায়বীয় গাঁজনের তুলনায়, অ্যানেরোবিক গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো স্বতন্ত্র অ্যাসিড তৈরি করে, যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ দেয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, অ্যানেরোবিককে সিল করা ট্যাঙ্কগুলিতে স্থাপন করা হয় যেগুলি CO2 বিল্ডআপ থেকে চাপ দেওয়া হয় এবং তারপর অবশিষ্ট চাপ এবং অক্সিজেন রিলিজ ভালভ ব্যবহার করে ছেড়ে দেওয়া হয়।

কার্বনিক ম্যাসারেশন প্রক্রিয়া

ওয়াইন উৎপাদন থেকে ধার করা, কার্বনিক ম্যাসারেশন হল একটি গাঁজন কৌশল যা প্রথম 2015 সালে কফি শিল্পে প্রাধান্য পায়। ওয়াইনে, কার্বনিক ম্যাসারেশন কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2) এর ইনজেকশন ব্যবহার করে আঙ্গুরের স্কিন ভেঙ্গে গাঁজন করার জন্য, যাতে প্রক্রিয়াটি প্রতিটি আঙ্গুরের ভিতরে পৃথকভাবে ঘটে। প্রাথমিক গাঁজন খামির দ্বারা সৃষ্ট হয় না বরং এটি অন্তঃকোষীয়ভাবে বা ভেতর থেকে ঘটে। কফিতে, এটি একটি CO2-সমৃদ্ধ পরিবেশ তৈরি করতে CO2 তে পাম্প করার আগে বায়ুরোধী ব্যারেলে কাটা কফি চেরি স্থাপন করে। CO2 চেরিগুলিকে বিভিন্ন স্তরের পেকটিনগুলি ভেঙে দিতে দেয়, প্রায়শই লাল ফলের শক্তিশালী নোট সহ উজ্জ্বল এবং ওয়াইনি কফি তৈরি করে। অ্যানেরোবিক গাঁজন থেকে ভিন্ন, কার্বন ম্যাসারেশন সঠিক স্বাদের কফি তৈরি করতে কয়েক মাস সময় নিতে পারে - আরও সুগন্ধযুক্ত জটিলতা এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের কম ঘনত্ব সহ একটি কফি।

কফি প্রক্রিয়াকরণ খুব কমই এটিকে শিল্পের শিরোনাম বা কফি শপের আলোচনায় পরিণত করে, তবে এটি আপনার কফির কাপের স্বাদ এবং চরিত্র তৈরির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। কফি প্রক্রিয়াকরণ সম্পর্কে আপনার আরও জ্ঞান থাকলে, পরের বার আপনি তাকগুলির সারিগুলির সামনে দাঁড়ালে আপনি সহজেই সঠিক কফি বিনগুলি বেছে নিতে পারেন।